Saikyo-Yaki de Mero Takikomigohan C

Saikyo-Yaki de Mero Takikomigohan B

Saikyo yaki de mero takikomigohan

Este es el video de la receta de Saikyo-Yaki de Mero Takikomigohan, de Takehiro Ohno, esta dividido en tres partes esta es la primera parte A.






Receta:

Saikyo yaki de mero takikomigohan

Ingredientes:

Salsa de soja: 30 cc
Portobellos frescos : 60 g
Girgolas: 100 g
Agua: 2 Tazas
Arroz koshihikari : 2 Tazas
Champiñones frescos : 60 g
Pechuga de pollo: 100 g
Sake: 30 cc
Fungui porcini seco : 100 g
Hondashi (Concentrado de pescado): 6 g

Saikyo yaki de mero:

Azúcar: 15 g
Habas cocidas : 2 Taza
Mero : 4 Filetes
Miso blanco en pasta : 300 g
Aceite de oliva: 1 cda.
Mirín: 45 cc
Almejas: 500 g

PROCEDIMIENTO:

- Lave el arroz 2 veces con abundante agua fría.
- Corte en láminas los champiñones y los portobellos.
- Hidrate en te los hongos fungui porcini durante 8 horas.
- Corte la pechuga en cubitos, luego escúrralos y córtelos en tiras.

Saikyo yaki de mero

- Coloque en un bowl el miso y disuélvalo con el mirin, luego incorpore azúcar y mezcle hasta disolverla.
- Coloque en una fuente los filetes de mero y marínelos con la preparación de miso, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de reposo lave los filetes con abundante agua. Seque los filetes con un paño.
- Cocine las almejas en abundante agua, una vez abiertas retire del fuego.

Armado

- Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua y agregue salsa de soja, sake y hondashi, deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la pechuga de pollo y cocine a fuego máximo, una vez que tome temperatura agregue los champiñones, los portobellos, las girgolas y los hongos fungui porcini, tape la cacerola y una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Trascurrido el tiempo de cocción retire la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los filetes de mero de ambos lados, primero dore del lado de la piel.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una porción de arroz y decore con habas cocidas.
- En otro plato sirva un filete de mero y acompañe con las almejas.

Programa: Ohno
Categoría: Instrucc. varias y estilo
Etiquetas:
ohno cocina china japonesa