Mamá y bebé juntos

Cargado originalmente por lexiburpsalot

Felices Fiestas

Te invito a conocer mi Nuevo Blog

Hola, siempre buscando mejorar, y mantenerlos actualizados, hoy agregue unos videos muy especiales en este nuevo blog.

Lo estoy construyendo, espero que les agrade tanto como a mí

Se incluyen recetas vegetarianas, de Luis Higuera profesional, español , cocina en forma inigualable, explica como el mejor, entre sus recetas hoy tenemos marmitako de atún y langostinos, un postre para los niños, sopa de ajo.


Vegetarianas La Escalivada es un plato típico de Catalunya, ensalada de flores y pistachos, berenjenas a la parmesana, ensalada de quinoa.

Tambien agregué para los amantes de la carne San Jacobo de lomo y pimientos y de la serie cocina con los primos Tortilla española 2 videos.

Espero que les guste, no olviden dejar sus comentarios y si quieren alguna receta, por favor pidanla, con gusto buscaré y publicaré las mejores.
Un abrazo


nuevo blog saneli

Bonsai

Encontré un sitio donde te venden hermosas plantas en bonsai, es solo para España, lo dejo aqui por si a alguien le interesa y luego nos cuenta que tal es el servicio y la experiencia como comprador.

just-bonsai.com

Saikyo-Yaki de Mero Takikomigohan C

Saikyo-Yaki de Mero Takikomigohan B

Saikyo yaki de mero takikomigohan

Este es el video de la receta de Saikyo-Yaki de Mero Takikomigohan, de Takehiro Ohno, esta dividido en tres partes esta es la primera parte A.






Receta:

Saikyo yaki de mero takikomigohan

Ingredientes:

Salsa de soja: 30 cc
Portobellos frescos : 60 g
Girgolas: 100 g
Agua: 2 Tazas
Arroz koshihikari : 2 Tazas
Champiñones frescos : 60 g
Pechuga de pollo: 100 g
Sake: 30 cc
Fungui porcini seco : 100 g
Hondashi (Concentrado de pescado): 6 g

Saikyo yaki de mero:

Azúcar: 15 g
Habas cocidas : 2 Taza
Mero : 4 Filetes
Miso blanco en pasta : 300 g
Aceite de oliva: 1 cda.
Mirín: 45 cc
Almejas: 500 g

PROCEDIMIENTO:

- Lave el arroz 2 veces con abundante agua fría.
- Corte en láminas los champiñones y los portobellos.
- Hidrate en te los hongos fungui porcini durante 8 horas.
- Corte la pechuga en cubitos, luego escúrralos y córtelos en tiras.

Saikyo yaki de mero

- Coloque en un bowl el miso y disuélvalo con el mirin, luego incorpore azúcar y mezcle hasta disolverla.
- Coloque en una fuente los filetes de mero y marínelos con la preparación de miso, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de reposo lave los filetes con abundante agua. Seque los filetes con un paño.
- Cocine las almejas en abundante agua, una vez abiertas retire del fuego.

Armado

- Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua y agregue salsa de soja, sake y hondashi, deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la pechuga de pollo y cocine a fuego máximo, una vez que tome temperatura agregue los champiñones, los portobellos, las girgolas y los hongos fungui porcini, tape la cacerola y una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Trascurrido el tiempo de cocción retire la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los filetes de mero de ambos lados, primero dore del lado de la piel.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una porción de arroz y decore con habas cocidas.
- En otro plato sirva un filete de mero y acompañe con las almejas.

Programa: Ohno
Categoría: Instrucc. varias y estilo
Etiquetas:
ohno cocina china japonesa

Salsas tradicionales chinas

Desde las conocidas agridulce y de soja, hasta las más exóticas variedades con mariscos, las salsas son protagonistas de la gastronomía oriental

Por Valeria Beroiz- La Gran Época



La salsa es una mezcla de ingredientes, que puede variar su consistencia de muchas maneras, se la puede encontrar desde líquida hasta puré. En la gastronomía la salsa tiene la función de acompañar los platos como aderezo, dándole un sabor característico y marcado. Existe un sinnúmero de salsas distintas, que varían según su país de origen, temperatura, textura, sabor, contenido, etc.

Hablemos un poco de su historia. Los primeros indicios encontrados sobre la existencia de la salsa se remontan a los romanos, los cuales empleaban el garum, un alimento afrodisíaco que solamente se consumía en la alta sociedad de Roma.

Se dice que durante la Edad Media la existencia de la salsa fue muy escasa, las pocas salsas de aquellas épocas tenían sabores muy marcados, eran muy picantes o muy dulces. Recién en el siglo XVII se comienzan a refinar y elaborar los sabores y los aromas de la salsa. Es en esta época que surgieron las salsas más conocidas hasta nuestra época, como la tan conocida salsa Bechamel, la Soubise, la salsa Douxelle (a base de champiñones) y la mahonesa (mayonesa). Y es en esta época también que, por primera vez, Antonine Carême, un gastrónomo y cocinero francés, además de arquitecto, sistematiza las salsas, clasificándolas en frías, calientes y salsas madres.

En la gastronomía china las salsas juegan un papel principal en todos los platos.

La salsa más conocida de la gastronomía china es la salsa de soja. Ésta se elabora tradicionalmente por la fermentación de granos de soja con trigo tostado y partido, acomodados en bloques donde se sumergen y sacan varias veces en un caldo frío de agua y sal, durando este proceso alrededor de un año. Obviamente la salsa de soja que usted compra en un supermercado no tiene este proceso, esa es la receta tradicional, la cual logra un sabor menos salado y más intenso. Esta es una de las salsas más antiguas del mundo y es ideal para acompañar todo tipo de comidas, no sólo las orientales. Se utiliza en arroz, sopas, ensaladas e incluso carnes, pescado, etc.

Otra salsa típica de China es la salsa de camarón. Esta salsa tiene un color gris concentrado, y se realiza con camarones secos, cocidos y conservados en salmuera; tiene un sabor muy salado. Algunos dicen que su sabor es muy parecido al sabor de la anchoa.

Otra salsa conocida en toda China es la salsa de ostras. Esta salsa fue inventada en 1888 por Lee Kam Sheung, en la provincia de Guangdong, es muy famosa y su uso se extiende a toda Asia. La salsa de ostras es también de color gris, pero tirando a marrón. Se prepara cocinando ostras en salsa de soja y salmuera. Tiene un delicioso sabor y aroma a carne y verduras. Algo muy importante es que a esta salsa hay que utilizarla con precaución, ya que es muy salada. Los gastrónomos chinos la utilizan para armonizar el sabor de los platos cuando éstos tienen diferentes ingredientes y sabores, y también lo utilizan para cocinar vegetales como el kailian o saltearlos en un wok.

Otro tipo de salsa es la salsa Xo: una salsa de mariscos, la cual es elaborada en Hong Kong. Su nombre hace referencia a un licor muy popular en Hong Kong, el cual es considerado un símbolo de lujo. Es por ello que esta salsa Xo lleva este nombre, ya que se la considera un lujo y una exquisitez que no todos pueden saborear. Esta salsa se realiza con mariscos finamente recolectados y cortados.

También nos encontramos con la salsa hoisin dentro de la gastronomía china. Esta salsa es una salsa típica y es famosa por su utilización en platos famosos como el pato pequinés, los rollitos de primavera y el cerdo mu shu (cerdo a la barbacoa). Es también parte de la cocina de Vietnam y se la conoce como salsa negra. Esta es también es una salsa de mariscos, pero difiere mucho de la salsa Xo, y es similar a la agridulce. Tradicionalmente, la receta de esta salsa incluía la batata, pero hoy es muy conocida esta salsa al estilo mandarín, la cual lleva condimentos como azúcar, soja, vinagre destilado, arroz, sal, harina de trigo, ajos, chiles y conservantes.

Algo muy familiar en todos los platos chinos es la presencia de la salsa agridulce, que mezcla los sabores ácido y dulce. Se dice que el origen de esta salsa es de la provincia de Hunan, pero lo cierto es que en muchos lugares de China se combinan estos dos sabores básicos. Por lo general se la emplea para hacer “mojar” platos de carne, en vez de cocinar con ella. No todos los platos que llevan esta salsa se cocinan de la misma forma, ya que se utiliza de muchas maneras y con distintos ingredientes. Tradicionalmente la salsa agridulce se prepara mezclando miel con algún liquido ácido como el Shao Hising (vinagre de arroz), salsa de soja y otras especias como el jengibre y clavos. La salsa agridulce cantonesa es la que se conoce popularmente como la salsa de cerdo agridulce.



Salsa agridulce



Ingredientes:

Rinde una taza

- 3/4 taza de agua

- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

- 1 cucharada de agua fría

- 1 cucharada de harina de fécula de maíz

- 5 cucharadas de vinagre de arroz.

(Se compra en la sección Asiática del supermercado)

- 5 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de jengibre molido



Preparación:

Mezclar el vinagre, azúcar, agua y soja. Cocinar la mezcla anterior en una sartén a fuego medio. Cuando hierva, bajar la temperatura y dejar cocer a fuego lento. Mientras tanto, preparar el siguiente paso. En un recipiente mezclar la fécula de maíz con el agua fría y disolver por completo. Añadir a la sartén y mezclar bien, esperar a que espese y añadir el jengibre. Retirar del fuego inmediatamente.

Fuente La gran Epoca

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